http://nouveau.freedesktop.org/wiki/KernelModeSetting/ предлагает запустить перезапуск /etc/init.d/consolefont после rmmod-ing nouevau для восстановления текстового режима. Обратите внимание, что он был переименован в консольный шрифт в более поздних системах, а в Ubuntu 13.10 его вообще нельзя назвать таким, как это: перезапуск службы-перезагрузки сервера
Кроме того, он не работает всегда. В некоторых случаях запуск X ( /etc/init.d/consolefont restart - или любой другой DM, который вы используете) запустит режим gfx, а также даст рабочий текстовый режим при переключении на vt1 (ctrl-alt- f1).
(я использую это, чтобы установить драйвер nvidia в сеанс Live CD)