То, что вы называете «Dock Workspace Dock», похоже, список открытых окон, запускаемых расширением Window List .
Вы можете отключить его в разделе « Расширения » (GNOME) или на этой веб-странице: https://extensions.gnome.org/local/ .
Также, если ваш рабочий стол выглядит следующим образом, вы вошли в сеанс «GNOME Classic» .