Я вижу Ubuntu 16.04 и Ubuntu Server 14.04, но официального сервера 16.04, похоже, нет.
Существует ли оно где-то еще?
ubuntu/xenial64
- это окно, которое вы ищете. Ubuntu всегда публикует под организацией Ubuntu с разговорным названием ОС и архитектуры.