Это именно то, что apt-mark hold для.
apt-mark hold package_name
Из документации:
hold используется для маркировки пакета как сдержанного , что предотвратит автоматическую установку, обновление или удаление пакета. Команда является только оберткой вокруг dpkg -set-selections, и поэтому состояниеЧтобы отменить пакет:
apt-mark unhold package_name