Нужно ли устанавливать openjdk 6 в Ubuntu 12.04 или openjdk 7 обеспечит всю необходимую поддержку для функциональности Java (вообще говоря)?
Поскольку Вы видите в этом изображении OpenJDK 6 и 7 доля некоторый код основа:
OpenJDK 7 реализует более новые опции , в то время как OpenJDK 6 более используется и поэтому возможно более стабильный .
Также вот OpenJDK FAQ.