Есть только варианты для ускорения мыши, я не вижу ничего для сенсорной панели. Такое ощущение, что ускорение сенсорной панели отключено или очень низкое.
Можно увеличить ускорение Мыши/Сенсорной панели в Меню параметров:
Можно найти больше настроек на Тонких настройках Gnome
Тонкие настройки Gnome установки с помощью команды sudo apt install gnome-tweaks
Откройте Terminal и выполните команду gnome-tweaks
запустить опцию Gnome Tweaks