Если вы установите Ubuntu last, он автоматически добавит все остальные вещи в ваше меню grub, на самом деле не имеет значения, как вы разделяете свои диски. Имейте в виду, что установка Windows уничтожит загрузчик grub.
Ваш третий диск нужно будет отформатировать NTFS или FAT32. У меня были неплохие результаты, связанные с монтированием файловых систем NTFS под Ubuntu, но FAT, вероятно, более распространен.
Вот как я запускаю (ну, закройте, 2 диска, сначала разделен между XP, Win7 и 12.04, второй диск - фильмы и музыка).