Если бы я должен был выбрать вариант шифрования моей домашней папки при установке Ubuntu, то будет ли Ubuntu автоматически шифровать домашнюю папку другого пользователя, которую я создаю после установки Ubuntu?
Краткий ответ ИМХО - да. Но на самом деле шифрование происходит на лету, когда ваш новый пользователь входит в систему и создает файлы.