См. этот ответ: https://serverfault.com/a/84528/459227
. Короче говоря, вы можете установить часовой пояс, который вы хотите в /etc/timezone, а затем вы можете вызвать dpkg-reconfigure -f noninteractive tzdata, чтобы он применяет настройки без запроса текстового графического интерфейса.