На этот вопрос уже есть ответ здесь:
У меня старый, медленный нетбук.
Я люблю Ubuntu, а также у Ubuntu хорошие репозитории.
Есть ли версия Ubuntu без среды рабочего стола?
Вы не должны устанавливать Серверную версию Ubuntu, это не необходимо, как различие между сервером и настольными версиями находится, прежде всего, в выборе пакета, они не различные Ose.
я рекомендовал бы просто отключить X-сервер на начальной загрузке вместо этого.