У меня была Подобная Проблема, я установил точку останова на sizeForItemAt, и это называли для каждой ячейки, которую я имел на своем наборе, однако, набор размера в коде никогда не отражался на устройстве.

При рассмотрении других наборов в моем проекте я заметил, что Перетекающий макет Представления Набора немного отличался в наборе с проблемой.

Путем Выбора Перетекающего макета в Раскадровке

И затем Установки Размер ячейки & Оценочный Размер в Инспекторе Размера

Это помогло мне решить свою проблему.

Однако размер ячейки не будет динамичным с тем, что находится в Вашем sizeForItemAt