Я не хочу смешивать с php установками, поэтому я просто перезапустил свой Apache, и он работал отлично на меня.

"sudo service apache2 restart"

Проблема возникает, когда существует несоответствие между исходной версией PHP, Вы работали ранее и Ваша текущая серверная версия PHP. В зависимости от Вашей установленной версии PHP это должно быть достаточно.

sudo apt-get update
sudo apt-get install phpmyadmin php7.0-gettext php7.0-mbstring -y