IDE для разработки приложений для Windows Phone 8 в Ubuntu

1) Дамп mysql для самой резервной копии - обычный подход, я не вижу никакой пользы от использования svn для хранения резервных копий

2) Лучше переместите это на свой собственный вопрос (связанный с svn)

3) Выполняя команды в последовательности в скрипте, вы уже применяете это, svn commit выполняется только после mysqldump | gzip заканчивается.