Если вы абсолютно уверены, какая папка вам нужна, тогда да, прокомментируйте эти строки и добавьте нужные вам папки.
Первая папка будет делать резервные копии всего в папке / home, включая ваши данных и любых других пользовательских данных, у которых есть учетная запись в вашей системе.
Вторая будет выполнять резервное копирование всех настроек вашего компьютера.
Последняя папка для любых локальных пакетов, которые вы используете установленный.
Удалите их и замените их на определенные папки, чтобы обрезать количество резервных копий каждой итерации rsnapshot.