Текстовый редактор установлен через deb, но не показанный в “открытом с” меню

Для показа записи в открываются , Вам нужно desktop файл. В Вашем случае в /usr/share/applications.

И Вам нужно %f или %F в конце команды для Exec=

Exec variables
Add...  Accepts...
%f      a single filename.
%F      multiple filenames.
%u      a single URL.
%U      multiple URLs.
%d      a single directory. Used in conjunction with %f to locate a file.
%D      multiple directories. Used in conjunction with %F to locate files.
%n      a single filename without a path.
%N      multiple filenames without paths.
%k      a URI or local filename of the location of the desktop file.
%v      the name of the Device entry.

, НАПРИМЕР,

[Desktop Entry]
Name=myeditor
GenericName=Text Editor
Comment=Edit text files
Exec=myeditor %F
Terminal=false
Type=Application
StartupNotify=true
MimeType=text/plain;
Icon=accessories-text-editor
Categories=Utility;TextEditor;