как бы вы хранили файл, используя команду cat в файле, скажем $ENTRY "Input Text $ENTRY cat > $ENTRY /home/me/input_text
cat
$ENTRY "Input Text $ENTRY cat > $ENTRY /home/me/input_text
cat неправильный инструмент для задания. cat для чтение файлы. Вы хотите echo $ENTRY > file.
echo $ENTRY > file