В Аккуратном, и возможно так как Ubuntu использует тему окружения по умолчанию, кажется, что JAVA-приложения имеют проблему со шрифтами.
Этот экран легко восстанавливаем путем запущения этого webstart приложения и выбора стиля GTK.
Единственным исключением является Eclipse, который показывает совершенно стандартное меню и шрифты. Любое JAVA-приложение с помощью окружения через стиль GTK показывает этот ужасный рендеринг.
Там какой-либо путь состоит в том, чтобы зафиксировать это?
TL; DR: Вы не можете.
Eclipse использует swt, который пользуется Вашими собственными библиотеками рендеринга шрифта, и в значительной степени все остальное использует Swing, который не делает.
Единственное обходное решение, которое я нашел, изменяло "Шрифт приложения" от Ubuntu/11 до Без/10. BTW: Для меня, без взглядов лучше, чем человечность по умолчанию.