На этот вопрос уже есть ответ здесь:
Я использую Ubuntu 16.04. Есть ли способ изменить шрифт по умолчанию во всех окнах? Например, изменить шрифт по умолчанию (например, размер или сделать строку заголовка нежирной)?
Хорошо я рекомендую установить инструмент тонкой настройки гнома. Это - программное обеспечение GUI, имеет много функций для настройки Ubuntu. Можно искать и установить его через Центр программного обеспечения.