Как сжаться (tar), некоторые файлы основывали конкретный период даты из каталога, который имеет содержащий много файлов.
Я использовал бы, находят затем канал этим в tar u.
find . -type f -newermt 2018-11-20 -not -newermt 2018-11-21 | tar -cvzf filename.tar.gz