Текст « GNOME Desktop » связан с расширением оболочки GNOME с именем « Unite ». Текст появляется, когда у вас нет открытых окон на рабочем столе, как текст «Ubuntu Desktop» в Unity (расширение Unite должно имитировать Unity).
Отключение расширения Unite избавляет от текста.
Источник: Комментарий ОП (который должен был быть опубликован вместо ответа)
Unite теперь позволяет устанавливать текст. Просто зайдите в настройки расширения Unite и очистите поле «Текст имени рабочего стола верхней панели».