На основе поиска на сайте packages.ubuntu.com оказалось, что scan-build был разделен на отдельный пакет clang-tools.
Точнее, clang - это пакет зависимостей, который, на 18.04, устанавливает clang-6.0, а clang-tools зависит от соответствующего clang-tools-6.0 - который является фактическим пакетом, который предоставляет scan-tools для текущей версии clang.
Имя мастера установки - ubiquity.
Связанный вопрос:
Что такое вездесущность?