Я хочу иметь выделенный Прокси-сервер для своей локальной сети. Какой тип Ubuntu, например, Сервер Ubuntu или Рабочий стол Ubuntu должны использоваться для этого определенного человека. помогите с некоторыми деталями и информацией о них распределению
Не важно. Различием между сервером Ubuntu и рабочим столом Ubuntu является выбор пакета по умолчанию. Можно запустить общее программное обеспечение прокси, как сквид, на обоих.
С другой стороны - наличие графической среды на выделенном прокси-сервере не имеет значения также. Необходимо настроить его с помощью текстовых файлов, и Вам не нужен графический интерфейс ни для чего. Таким образом, стандартная установка была бы бездисплейным полем с входом в систему ssh.