На этот вопрос уже есть ответ здесь:
Как я могу настроить несколько рабочих столов (т.е. рабочих пространств) в новом Ubuntu 18.04? Я не могу найти элемент управления «Внешний вид», который был в старых версиях.
Я использую 18.04, я имел тот же вопрос, но затем использовал приложение Тонких настроек Gnome, установленное от Центра программного обеспечения Ubuntu, это позволяет Вам настраивать Рабочие области как показано, Вы видите все доступные рабочие области и можете переключить рабочие области путем нажатия Super / Windows Key:
Хотя моим абсолютным фаворитом, которого я использовал начиная с Ubuntu 14.04 для ее простоты и гибкости, является переключатель, который идет с Каирским Прикреплением MAC OSX как прикрепление для Ubuntu, это работает вдоль стороны существующий стандарт dock/siderbar, который является там вне поля, но я скрываю стандартную панель инструментов и использую ее главным образом для использования Выставочных Приложений.