Я пытаюсь повторно отобразить несколько привязок клавиш для сходства тех из MacOS, но кажется, что мнемоника в масштабе всей системы переопределяет привязки клавиш, которые я хочу. Там какой-либо путь состоит в том, чтобы сделать так?
Это не может быть очень легко, но запуститься путем переопределения любой комбинации клавиатуры, выставленной в Настройках - диалоговое окно Клавиатуры ни к чему, или по крайней мере непосредственно к привязке Вас предпочел бы. Другие определения привязок клавиш будут сохранены в dconf-редакторе, и в случае Ubuntu 16.04 в Compiz-config-settings (который, однако, может также быть в dconf), таким образом смотря там необходимо смочь найти больше всего, если не вся привязка Вы хотите измениться.