Попробуйте exiftool попробовать, он доступен из пакета libimage-exiftool-perl в репозиториях.
В качестве примера, если у вас есть pdf-файл с именем drawing.pdf, и вы хотите обновить его метаданные. Используйте утилиту exiftool следующим образом:
exiftool -Title="This is the Title" -Author="Happy Man" -Subject="PDF Metadata" drawing.pdf
По какой-то причине Subject Subject попадает в поле ключевых слов метаданных в pdf-файле. не проблема в некоторых случаях, даже желательно, однако, это может быть проблематично, evince и предварительный просмотр метаданных nautilus не показывают этого, но просмотрщик Adobe Acrobat и просмотрщик PDF-XChange делает.
Программа создаст резервное копирование исходного файла, если вы не используете; -overwrite_original, это означает, что дубликат будет существовать в папке, где находится обновленный pdf. Из приведенного выше примера; файл с именем; drawing.pdf_original будет создан.
использовать переключатель перезаписи на свой страх и риск, мое предложение не использовать его и скрипт что-то переместить этот файл в лучшее место на всякий случай.
/etc/environment не является файлом сценария, вы не можете использовать переменные, для дальнейшего чтения я рекомендую https://help.ubuntu.com/community/EnvironmentVariables