Просто возьмите любой файл, который открывается с помощью gedit по умолчанию, перейдите в его свойства и измените приложение по умолчанию, которое он открывает, на gvim. И сделано!
Настроен ли сервер для пересылки полученных пакетов? Попробуйте следующее:
sudo sysctl net/ipv4/ip_forward=1