В Windows у вас есть TextPad, EditPad и EmEditor.
В Linux у вас есть кинезиты: http://turtlewar.org/projects/editor/
и многие шестнадцатеричные редакторы, такие как: bless http://turtlewar.org/projects/editor/ или wxhexeditor http://wxhexeditor.sourceforge.net/home.php