Установка JDK 8 после удаления OpenJDK 7

Это может быть довольно очевидно, но существует ли /etc/phpmyadmin/apache.conf ?. Если да, попробуйте dpkg выполнить всю работу. rm ссылку, которую вы вручную создали и запустили снова:

sudo dpkg-reconfigure -plow phpmyadmin