Я хотел бы дополнить принятый ответ Игнасио.
Даже у мужской утилиты есть руководство, которое может отображаться утилитой man: man man.
Часть, отвечающая на ваш вопрос :
Управление отформатированным выходом -P pager, --pager=pager
Specify which output pager to use. By default, man uses less
-s. This option overrides the $MANPAGER environment variable,
which in turn overrides the $PAGER environment variable. It
is not used in conjunction with -f or -k.