Файлы журнала обычно создаются с помощью logrotate. Определение логфайлов apache хранится на /etc/logrotate.d/apache2
Файл выглядит так на одном из моих серверов:
/var/log/apache2/*.log {
weekly
missingok
rotate 52
compress
delaycompress
notifempty
create 640 root adm
sharedscripts
postrotate
if [ -f "`. /etc/apache2/envvars ; echo ${APACHE_PID_FILE:-/var/run/apache2.pid}`" ]; then
/etc/init.d/apache2 reload > /dev/null
fi
endscript
}
Если вы посмотрите на параметр create , значения после ключевого слова являются разрешениями, пользователем и группой. Просто отредактируйте файл и измените его.