Не знаю, только Ubuntu, но W3schools утверждает, что 5.1% для Linux с марта 2011 года.
W3Schools Статистика ОС
Да, если сервер генерирует или, например, изменяет размеры изображений. Программное обеспечение, которое использует или может использовать существующую графическую карту для таких задач, не неслыханно.
Конечно, это зависит от того, какое программное обеспечение, какой графический процессор, является подходящим драйвером и т. д.