Проверки:
Вы перезагрузили nginx после изменения конфигурации? Вы можете сделать это с помощью sudo service nginx reload. Nginx устанавливает заголовки, которые заставляют браузер кэшировать страницы. Убедитесь, что вы не видите кешированную версию страницы PHP, нажав Ctrl + F5 (Firefox). Кроме того, используйте curl или wget, чтобы убедиться, что проблема не вызвана вашим браузером. Вам лучше следовать официальным источникам при установке php-fpm на nginx.