Как установить / не установить состояние ** всех ** пакетов?

Вам нужно определить переменную среды с помощью env и указать интерпретатору для вызова вашего скрипта:

start on runlevel [2345]
stop on runlevel [!2345]

chdir /home/word

setgid word
setuid word

env PORT=5555
export PORT

exec go run word

Возможно, вам не нужно «экспортировать PORT», если это единственный процесс, который его использует , и если интерпретатор определен в скрипте, тогда вам даже не нужно включать его в exec.