Найдите и замените Bash

Поскольку шаблон, который вы ищете, содержит /, измените разделительный синтаксис команды sed для разделителей. Например, вы можете использовать _, а также использовать группировку шаблонов, чтобы вы могли использовать обратную ссылку в подстановке:

sed -r 's_(<property name="encryptData">)false(</property>)_\1true\2_' /Users/User/Desktop/mirth.cfg

Также всегда рекомендуется делать резервную копию при использовании функции -i:

sed -ri.bak 's_(<property name="encryptData">)false(</property>)_\1true\2_' /Users/User/Desktop/mirth.cfg

Теперь исходный файл будет сохранен как /Users/User/Desktop/mirth.cfg.bak, а измененный файл будет /Users/User/Desktop/mirth.cfg.