Что вы можете сделать, это использовать один профиль как обычный, а другие папки профиля - как символические ссылки на фактический профиль.
Хороший выбор - сделать новую установку на базе Ubuntu Server, потому что она надежна и минимальна. Подумайте, не устанавливать LAMP, если это не цель.
После этого
sudo apt install --no-install-recommends lubuntu-desktop
или
sudo apt install --no-install-recommends xubuntu-desktop
Итак, Ubuntu Server на основе все, что обычно поставляется с полным установить.