tee принимает стандартный поток ввода и записывает его как в стандартный выходной поток, так и в поток файлов. Если это помогает людям помнить, имя команды происходит от T-splitter в сантехнике. Есть хорошая статья в Википедии, где я узнал о происхождении имени команды.