Итак, вы загрузились из живого usb, установили ubuntu на свой жесткий диск. После этого вы не перезагрузились, а установили приложения и создали документы в этой живой системе?
Должен вам сказать, как изменения приложения, так и созданные файлы никогда не были где-то в другом месте, а не в вашей ОЗУ. Итак, если вы перезагрузили (что вы на самом деле сделали в соответствии с вашим объяснением), данные исчезнут навсегда.