Сценарий / ярлык для переключения приоритета отображения?

Проблема заключается в команде make.

make VIMRUNTIMEDIR=/usr/share/vim/vim74

Из вопроса, syntax.vim на самом деле находится в /usr/local/share/vim/vim74, поэтому вы должны использовать следующее.

make VIMRUNTIMEDIR=/usr/local/share/vim/vim74

В общем случае переменная VIMRUNTIMEDIR, используемая make, должна соответствовать переменной prefix, используемой скриптом configure.