В 11.04 я меняю глобальные горячие клавиши с помощью gconf-editor, в 11.10 нет этого программного обеспечения, и я думаю, что если разработчики удалят его из базовой сборки, возможно, они делают эту конфигурацию в Панели управления, но я не могу ее найти
Также я бы попробовал dconf-editor - и не могу найти там горячие клавиши.
Если вы ищете все сочетания клавиш, введите keyboard в панели запуска, чтобы открыть его. Вы можете найти все ярлыки на вкладке быстрого доступа.