Как написать самую последнюю строку процесса для читаемого файла

У меня есть вопрос для вас, который является теоретическим.

При запуске процесса в терминале мне часто просто нужна последняя последняя строка. И я хочу вызывать данные в этой строке из другой программы.

Итак, подумайте, что я хочу создать что-то вроде сервера ping. Этот сервер ping будет записывать самую последнюю строку ping в текстовый файл. И этот файл можно прочитать без какой-либо коррупции.

Итак, чтобы начать, я сделал бы что-то простое, как

ping 8.8.8.8 > ping.txt

Но это будет запись каждой строки в файл. Мне просто нужен файл с самым последним пингом.

Теперь, если я дойду до этого. Иногда мне будет трудно читать файл, потому что он также записывается. Как избежать этой проблемы?