Похоже, iPod touch не поддерживает USB-накопитель, поэтому он не будет отображаться как диск: http://support.apple.com/kb/TS1380?viewlocale=en_US
Из того, что я вижу, вы сможете использовать его через http://support.apple.com/kb/TS1380?viewlocale=en_US или Amarok, хотя
Если вы готовы к джейлбрейку, здесь есть полезная информация: https://wiki.archlinux.org/index.php/IPod#iPhone.2FiPod_Touch