Ubuntu как гостевая система Hyper-V: разрешение нескольких мониторов и автоматическое обнаружение

это сработало для меня

перед установкой есть место для добавления некоторых параметров (к сожалению, не помню, где именно, но определенно до установки, должно быть где-то с того момента, когда отображается меню загрузки)

добавьте это

nomodeset noapic noacpi