Кажется, что работает следующая команда:
LANG=C apt-cache policy nvidia-current | grep '^ [^ ]' |\
sort | awk '{print $1}' | head -1
LANG=C гарантирует, что выход согласован в разных локалях. grep соответствует набору пробелов, за которым следует непространственный символ (например, версия). awk отображает версию, которая является первым блоком без пробелов. Затем результат сортируется, и самая последняя версия должна быть доступна сверху, которая берется с помощью head.