В Ubuntu 12.04 (и более поздних версиях я полагаю) самый простой способ: System Settings> Language Support, затем перейдите на вкладку Regional Formats и выберите из раскрывающегося списка. В моем случае я выбрал «Английский (Ирландия)», который дал мне понедельник в первый день в календаре, «правильные» числовые форматы и валюту и другие лакомства :) Если вы не нашли нужного варианта, вам может потребоваться установите язык (другая вкладка того же окна).