Также здесь: Как открыть новое окно вместо уже открытого окна в gnome
Вы можете настроить это глобально с расширением tweak.
Вы можете нажать super, записать [ f1], открыть инструменты настройки.
Затем перейдите к «расширениям» и включите «запуск нового экземпляра»
Пример: