subl - это команда в OSX, а не Linux.
Я бы предложил использовать простой текстовый редактор nano для редактирования файлов. Правильная команда:
nano ~/.bash_profile
Если вам действительно нужно использовать sublime-text, здесь есть руководство по ее установке. Если он уже установлен, вам придется создавать файлы псевдонимов или символические ссылки для использования subl, который описан в нижней части связанной статьи.