Что вам нужно сделать, так это положить ваш root / partition на SSD. Вы / дом и своп должны быть установлены на HDD. Однако это не позволит вам установить Plex на ваш SSD. Причина этого в том, что вы пытаетесь ограничить свои циклы чтения / записи на вашем SSD, чтобы продлить его жизнь.
Вот очень хороший ресурс для подробных инструкций: Как установить Ubuntu на SSD с HDD для данных?