Этот скрипт будет выполнять по вашему желанию, помещая измененные файлы в новый каталог без фактического изменения оригиналов.
d=/tmp/cooked
mkdir $d
for f in * #will match all files in current directory; adjust as desired
do
echo "This is the new 1st line" > /${d}/${f}
sed 1d ${f} >> /${d}/${f}
done