В моей установке Ubuntu я вижу здесь несколько значков
/usr/share/icons/hicolor/XXxXX/apps/google-chrome.png
Где XXxXX выглядит следующим образом
128x128 16x16 192x192 22x22 24x24 256x256 32x32 36x36 48x48 512x512 64x64 72x72 [ ! d2]Я бы сказал, что те, которые вам нужно изменить, вероятно, являются такими размерами
128x128
22x2216x16
[d17 ] 16x16sudo gtk-update-icon-cache /usr/share/icons/hicolor
24x24
Закрыть Chrome / Chromium Попробуйте изменить / заменить один из них, а затем запустить следующий