Что было бы хорошей схемой разделения для 128 ГБ SSD и 640 ГБ HDD

Проблема, похоже, уходит корнями в предыдущее использование RAID1. Проблема была решена путем установки альтернативного установщика («Текстовая установка»), который можно найти на странице выпусков Ubuntu.

Когда вас попросят активировать конфигурацию RAID, выберите «Нет», и установщик должен обнаружить поврежденный диск.